En bref : un airfryer se choisit d'abord sur la capacité de son bac, qui décide du nombre de parts par fournée, puis sur le format, un grand bac ou deux bacs indépendants. Viennent ensuite la puissance, la plage de température et la facilité de nettoyage du panier comme de la résistance. Trois règles de sécurité valent pour tous les modèles : ne pas surcharger le bac, ne rien y poser qui puisse être aspiré vers la résistance, et cuire la volaille à cœur. Le classement ci-dessous compare les modèles sur ces critères.
Les critères qui font vraiment la différence
Un grand bac ou deux bacs
Un seul grand bac cuit un volume en une fois et accepte les pièces encombrantes, une volaille ou un gratin. Deux bacs séparés permettent de lancer une viande et un accompagnement à des températures différentes, avec une fonction de synchronisation sur certains modèles. En contrepartie, chaque cuve est plus petite qu'un bac unique de capacité équivalente, et l'appareil est plus large sur le plan de travail.
La puissance et la montée en température
La puissance, généralement comprise entre 1 400 et 2 400 W, détermine la vitesse à laquelle l'air atteint la consigne et la maintient quand vous versez des aliments froids. Regardez surtout la plage de réglage : une température basse disponible sert à réchauffer et à déshydrater, une température haute à saisir et à dorer.
Le préchauffage
Il n'est pas systématique. Philips indique qu'il n'est pas nécessaire de préchauffer ses Airfryer et que l'on peut « mettre immédiatement les ingrédients dans le panier ». D'autres fabricants prévoient un cycle de préchauffage court. Suivez la notice de votre modèle, car les temps de cuisson publiés supposent l'une ou l'autre méthode.
Le nettoyage
C'est le critère qui décide de l'usage réel. Vérifiez que le panier et la grille passent au lave-vaisselle, que le revêtement antiadhésif est annoncé sans accessoire abrasif, et que la résistance est accessible : c'est sur elle que les projections de graisse cuisent et finissent par fumer. Un bac aux angles arrondis se rince bien plus vite qu'un bac à recoins.
Utiliser un airfryer sans risque
- Ne surchargez pas le bac. L'appareil cuit par circulation d'air : si les aliments sont empilés, l'air ne passe plus et la cuisson devient irrégulière. Une seule couche, remuée à mi-parcours, donne un bien meilleur résultat qu'un bac plein.
- Ne tapissez pas le fond du panier. Philips déconseille le papier cuisson et le papier aluminium : couvrir le fond réduit la circulation d'air, et un papier posé sans aliment dessus « pourrait être aspiré dans la résistance et commencer à brûler ». Si vous en utilisez, il doit rester lesté par la nourriture.
- Cuisez la volaille à cœur. L'Anses rappelle, au sujet de la campylobactériose, que « des traitements thermiques supérieurs à 65 °C permettent leur destruction » et que « la jointure cuisse/haut de cuisse du poulet ne doit pas être rosée ou présenter de traces de sang ». Un airfryer dore vite en surface : la couleur extérieure ne prouve pas la cuisson.
- Laissez l'air circuler autour de l'appareil et ne le collez pas contre un mur ou sous une étagère pendant le fonctionnement.
- Nettoyez le bac après chaque usage, une fois refroidi, pour éviter que les graisses ne cuisent sur la résistance.
Pour les durées et les températures aliment par aliment, consultez notre tableau complet des temps de cuisson à l'airfryer.
Les questions à se poser avant d'acheter
- Combien de personnes servez-vous en une fournée, et acceptez-vous de cuire en deux fois ?
- Préférez-vous un grand bac unique ou deux cuves aux réglages indépendants ?
- Quelle place reste-t-il sur le plan de travail, hauteur comprise ?
- Le panier et la grille passent-ils au lave-vaisselle ?
- La résistance est-elle accessible pour le nettoyage ?
- L'appareil remplace-t-il un mini-four, ou vient-il en plus ?