L'airfryer offre un résultat surprenant sur la brioche : une croûte dorée et fine enveloppant une mie aérienne et filante. La cuisson est plus rapide qu'au four et le résultat plus régulier grâce à la circulation d'air qui enveloppe la pâte uniformément.
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Ingrédients pour une brioche de 4-6 personnes
250 g de farine T45, 30 g de sucre, 5 g de sel, 7 g de levure sèche de boulanger, 3 œufs, 100 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de lait tiède. Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait.
Pétrissage et levée
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les œufs et le lait, pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez le beurre mou par petits morceaux en continuant de pétrir. La pâte doit se détacher des parois et être souple. Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
- ＋ Capacité 4,1 L — adaptée pour 2–3 personnes
- ＋ Polyvalent : 13 fonctions de cuisson
- ＋ Jusqu'à 90% de graisse en moins grâce à la technologie Rapid Air
- ＋ Commandes digitales pour réglages précis et faciles
- ＋ Application de recettes intégrée — guides et idées de plats
Façonnage et cuisson à l'airfryer
Dégazez la pâte et divisez-la en 6 boules égales. Disposez-les dans un moule rond beurré adapté à votre airfryer (16-18 cm). Laissez pousser 30 minutes sous un torchon. Badigeonnez de dorure (jaune + lait). Faites cuire à 150 °C pendant 18-20 minutes. La brioche est prête quand elle sonne creux en dessous.
Le secret d'une mie filante
Le pétrissage long (minimum 10 minutes) développe le réseau de gluten qui donne à la brioche sa texture filante. Le beurre doit être ajouté APRÈS que la pâte est bien pétrie, sinon il empêche le gluten de se former. La température de cuisson basse (150 °C) est cruciale dans l'airfryer : une température trop élevée brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
Variantes
Brioche aux pépites de chocolat : incorporez 100 g de pépites au moment du façonnage. Brioche tressée : divisez la pâte en 3 boudins et tressez avant de placer dans le moule. Brioche perdue : les restes de brioche de la veille, trempés dans un mélange œuf-lait-sucre-vanille et passés 5 minutes à l'airfryer à 180 °C, font un pain perdu exceptionnel.
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